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火狐体育官网首页:《预制菜》团体标准出炉 规定了原辅料、产品标准、贮存等几大要求
发布时间:2022-07-03 04:18:58 来源:火狐体育手机登录 作者:火狐体育官网首页

  (记者郭缤璐)6月2日,中国烹饪协会团体标准发布会在京召开,会上发布了《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。其中,《预制菜》团体标准规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、标签、包装、贮存要求等。

  会上,《预制菜》团体标准企业代表介绍称,该标准制定时,引用和参考了多个国家标准和规范,规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等。同时,将预制菜明确分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

  疫情防控常态化下,餐饮行业呈现新的发展特点,包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。但不可否认,预制菜的高速发展带来的种种问题也客观存在,需建立相关标准体系加以规范和引导。

  近期,广东省政府发布了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,全面开启预制菜产业发展新布局,推动预制菜的高质量发展。其中提出要构建预制菜质量安全监管规范体系,通过政府指导,构建预制菜质量安全监管规范体系,逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

  中国烹饪协会会长杨柳表示,今年,多地受疫情防控需要,减少或停止堂食,对餐饮市场造成较大冲击,餐饮业面临巨大困难。团体标准源于市场需求,该系列团体标准始终坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题,着力塑造行业发展的亮点。同时,确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用,促进产业标准化发展,提升产业服务竞争力,激发市场活力,推进产业经济提质增效。

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